르방 리퀴드 관리법

르방 리퀴드(Levain liquide)는 발효를 위한 액체 상태의 천연 발효종으로, 최적의 발효 환경을 유지하는 것이 중요하다.

 

르방을 키우기 가장 좋은 온도 범위는

• 27~30℃: 르방 리퀴드가 가장 활발하게 발효하는 온도
• 25℃ 이하: 발효 속도가 느려지고, 산미가 강해질 가능성이 있음
• 32℃ 이상: 너무 빠르게 발효되면서 풍미 균형이 깨질 수 있음

온도 조절 팁

• 여름에는 냉장고에서 장시간 저온 발효(4~10℃)로 산미를 조절
• 겨울에는 발효기나 따뜻한 장소(예: 오븐 속 전등을 켠 상태)에서 유지
• 너무 더운 경우에는 차가운 물로 밥을 줘서 관리

르방 리퀴드의 맛과 향을 조절하려면 온도뿐만 아니라 수분 비율, 먹이 공급(밀가루, 물) 타이밍도 중요한 요소이다.

 

냉장 르방 리퀴드 활성화 팁

1. 상온에서 자연 해동 (1~2시간)
   • 냉장 르방 리퀴드를 바로 사용하지 않고, 1~2시간 정도 실온(25℃ 내외)에서 천천히 해동한다.
2. 미지근한 물(30~35℃) 사용
   • 물을 섞을 때 30~35℃ 정도의 미지근한 물을 사용하는 것이 좋고, 40℃를 넘기지 않도록 주의한다.
3. 1~2회 먹이 주기
   • 처음에 1:1 비율(르방:밀가루+물)로 먹이를 주고 4~6시간 발효한 후, 다시 한 번 먹이를 주면 발효력이 더욱 좋아진다.

즉, 서서히 온도를 맞추면서 활성화하는 것이 가장 안전하고 효과적인 방법이다.